[画像]田作り

田作り

干かたくちいわしを、みりんと醤油で甘辛くからめたものが田作り。むかし、かたくちいわしを田にすき込んで肥料にしたことから、この名前があります。

材料

作り方

  1. 干かたくちいわしを煎る。菜ばしを使ってカラカラかき混ぜながら、軽く焼き色がつくていどにし、焦がさないようにする。
  2. ごまを軽く煎る(いわし30gに対し小さじ2くらい)。
  3. 鍋に分量のみりん・酒・醤油(2:1:1)を入れて煮立たせる。強火で水分を飛ばして、あめ状になりかけたらそのなかに煎ったかたくちいわしとごまを入れていっきに味をからませる。